【ホンマでっかTV】チキン南蛮とカシューナッツの味噌汁レシピ!ロバート馬場さんが伝授

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2019年9月25日放送のホンマでっかTVで宮崎風チキン南蛮カシューナッツの味噌汁について紹介されました。

宮崎風チキン南蛮とカシューナッツの味噌汁を教えてくれたのはお笑いトリオ・ロバートの馬場裕之さんです。

馬場さんは「ロバート馬場ちゃんの毎日毎日おいしい本」など料理の書籍も出版されている料理人でもあります。

宮崎風チキン南蛮のレシピ

宮崎風チキン南蛮の材料

《チキン》
・鶏むね肉:1枚
・溶き卵:1個
・米酢:適量
・塩、コショウ:適量
・生姜汁:適量

《タルタルソース》
・卵:1個
・大根の皮の漬物:適量
・赤玉ねぎ:1/4個
・・柚子胡椒:少々
・マヨネーズ:大さじ4

《甘酢ソース》
・酢:大さじ4
・砂糖:大さじ2
・しょう油:大さじ4

宮崎風チキン南蛮の作り方

1、鶏むね肉を一口サイズにそぎ切りにしていきます

鶏胸肉には「イミダゾールジペプチド」という疲労回復と
疲労しにくい状態にしてくれる物質が多く含まれているそうです。
しかも、鶏もも肉よりも鶏むね肉に2倍多いそうです。

クッキングポイントは鶏むね肉の繊維を切るようにカットすると
食感を柔らかくすることができます。

2、一口サイズにカットした鶏むね肉を米酢につけます

米酢につけることで食感が柔らかくなります。

3、生姜汁を加えて臭みを消します

4、鶏むね肉に米酢と生姜汁を揉み込みます

5、下味をつけた鶏むね肉に小麦粉をまぶしてから溶き卵をつけます

6、フライパンに鶏むね肉が半分つかるくらいの量の油をひいて、表面がきつね色になるまでピカタ風に揚げていきます

エコのため少量の油で揚げ焼きにしています。
油の後始末も楽でいいですね!

鶏むね肉を使用している理由は、タルタルソースで満足感が得られるため
あっさりした鶏むね肉が使用されています。

7、揚げ焼きにした鶏肉を甘酢ソースに絡めます

8、チキン南蛮にタルタルソースと刻みキャベツを添えます

《甘酢ソースの作り方》

・フライパンに酢+砂糖+しょう油を入れます

・水を適量足します

・十分に沸騰させます

《鶏むね肉を柔らかな食感にするポイント》

・米酢
・筋繊維をカット
・余熱で火を通す

タルタルソースの作り方

《タルタルソースに使うゆで卵の簡単調理法》

・沸騰したお湯に生卵を入れます

これだけで卵は固まります。

短時間で茹で上がる
カラをむく手間が省ける

というメリットがあります。
また、簡単ゆで卵は少量のお湯でもできます。

ポーチドエッグのように形を整えたい時はお酢や塩を入れますが、
今回は主婦の方が手間を省けるようにあえて何も入れない作り方で紹介されています。

どのみちタルタルにする場合は潰してしまうので、形は関係ないので
工程が少ない方が助かりますね。

《タルタルソースを美味しくする大根の漬物》

今回はロバート馬場さんが大根の煮物などを作る時に余った皮だけを
自家製の漬物にしたものを使いました。

タルタルソースに大根の皮の漬物を入れることで食感がアップします。

・大根の皮の漬物を細かく刻みます

・刻んで水にさらした赤玉ねぎに先ほど作った簡単ゆで卵をのせて
ゆで卵の熱で玉ねぎの辛味を飛ばします

・ヘラなどでゆで卵を潰しながら玉ねぎと混ぜ合わせていきます

・細かく刻んでおいた大根の皮の漬物を加えます

・マヨネーズにゆず胡椒を加えます

・ゆで卵を潰したものとマヨネーズを混ぜ合わせます

チキン南蛮の完成です!

カシューナッツの味噌汁レシピ

カシューナッツの味噌汁の材料

・いりこ:ひとつかみ
・生のカシューナッツ:ひとつかみ
・なす:1本
・たまねぎ:1/2個
・みそ:適量

カシューナッツの味噌汁の作り方

1、いりこはお鍋に入れて約1時間水につけておきます

2、いりこだしに薄くクシ切りにした玉ねぎを加えます

3、いりこだしに輪切りにしたナスを加えます

4、生カシューナッツと水をミキサーにかけます

水の量はミキサーに入れたカシューナッツよりも少し多いくらいの量です。
ナッツの量と水の量は作る方のお好みでいいそうです。

カシューナッツペーストは白色で牛乳のような感じになります。

5、カシューナッツペーストを「3」のいりこだしに加えます

6、沸騰させない状態で味噌を溶き入れていきます
カシューナッツ独特のやさしい甘みが味噌と合うそうです。
また、カシューナッツは料理に加えるとコクが出るんだそうです。

栄養学的にはカシューナッツにはマグネシウムとミネラル、鉄とビタミンB1が豊富なので
疲労回復やストレス解消に効果が期待できるとのことです。

7、温めたら完成です!

まとめ

どんな味かものすごく気になったカシューナッツの味噌汁は
石狩鍋とか粕汁を洋風にした感じなんだそうです。

大根の皮の漬物入りタルタルソースもものすごく気になるので
今回のレシピは自分で作ってみたいと思います。

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