上沼恵美子のおしゃべりクッキング｜南仏風魚介の煮込みの作り方を小池浩司先生が紹介

2020年6月23日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングで
南仏風魚介の煮込みの作り方について紹介されました！

教えてくれたのは辻調理師専門学校の小池浩司先生です。

南仏風魚介の煮込みのレシピ

南仏風魚介の煮込みの材料

いさき　三枚おろし　　200g
カレー粉　　　　　　　小さじ¼
はまぐり　4個　(砂出ししたもの）
玉ねぎ　　50g
人参　　　30g
にんにく（みじん切り）　小さじ⅓
白ワイン　　50ml
野菜ジュース　200ml　（100％でいろんな野菜、果物が入っているもの）
ブイヨン　100ml
塩　　　　適量
コショウ　適量
バージンオリーブオイル　適量

南仏風魚介の煮込みの作り方

1）いさきは4等分に切って皮目に2本切り込みをいれます。

2）はまぐりは砂出しをし、塩を多めにふって殻をこすり合わせ水で洗います。
（アサリでも良いそうです。）

3）玉ねぎは薄切り、にんじんはマッチ棒くらいに切ります。（2㎜角で長さ5cm）

4）いさきに塩コショウをして皮目にカレー粉をまぶします。

5）フライパンにオリーブオイルをひき、いさきの皮目のみを中火で2分香ばしく焼き、取り出します。（皮目は反るのでフライ返しなどで押し、表面全体を焼きます。）

6）いさきを取り出したフライパンに、オリーブオイルを足して熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを中火で炒めます。

7）しんなりしたら白ワインをいれ、火を強めアルコールをとばします。

8）ブイヨンと野菜ジュース、塩を入れます。

9）沸騰したらアクをとり、先ほどのいさき、はまぐりをいれ、蓋をして弱火で5分煮ます。

（強火にすると、いさきもはまぐりもかたくなってしまうので弱火で。）

10）味見をして塩コショウで味を調え器に盛って、できあがり！

まとめ

南仏風魚介の煮込みについてまとめました！