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2020年6月23日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングで
南仏風魚介の煮込みの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校の小池浩司先生です。
南仏風魚介の煮込みのレシピ
南仏風魚介の煮込みの材料
いさき 三枚おろし 200g
カレー粉 小さじ¼
はまぐり 4個 (砂出ししたもの）
玉ねぎ 50g
人参 30g
にんにく（みじん切り） 小さじ⅓
白ワイン 50ml
野菜ジュース 200ml （100％でいろんな野菜、果物が入っているもの）
ブイヨン 100ml
塩 適量
コショウ 適量
バージンオリーブオイル 適量
南仏風魚介の煮込みの作り方
1）いさきは4等分に切って皮目に2本切り込みをいれます。
2）はまぐりは砂出しをし、塩を多めにふって殻をこすり合わせ水で洗います。
（アサリでも良いそうです。）
3）玉ねぎは薄切り、にんじんはマッチ棒くらいに切ります。（2㎜角で長さ5cm）
4）いさきに塩コショウをして皮目にカレー粉をまぶします。
5）フライパンにオリーブオイルをひき、いさきの皮目のみを中火で2分香ばしく焼き、取り出します。（皮目は反るのでフライ返しなどで押し、表面全体を焼きます。）
6）いさきを取り出したフライパンに、オリーブオイルを足して熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを中火で炒めます。
7）しんなりしたら白ワインをいれ、火を強めアルコールをとばします。
8）ブイヨンと野菜ジュース、塩を入れます。
9）沸騰したらアクをとり、先ほどのいさき、はまぐりをいれ、蓋をして弱火で5分煮ます。
（強火にすると、いさきもはまぐりもかたくなってしまうので弱火で。）
10）味見をして塩コショウで味を調え器に盛って、できあがり！
まとめ
南仏風魚介の煮込みについてまとめました！
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