アマニ油(亜麻仁油)の健康効果とレシピについて満天青空レストランで紹介されました!

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2019年8月17日放送の満天青空レストランで健康効果で今注目!アマニ油・北海道が育むスーパーフードについて紹介されました。
アマニ油について教えてくれたのはアマニ油の名人、橋本俊彦さんです。
レシピを教えてくださったのは、橋本名人の奥様とフードコーディネーターの今井由香里さんです。

アマニ油の健康効果

アマニ油は現在一般家庭用の商品も品揃えが豊富になり、2018年は国内販売数が過去最高を記録するなど人気の健康食材になります。

世界で活躍するサッカーの長友佑都選手もアマニ油を愛用して健康維持に役立てているそうです。

人気の秘密はアマニ油の主成分「α-リノレン酸」

アマニ油の主成分、α-リノレン酸には

・血流の改善
・中性脂肪の抑制
・認知症予防
・花粉症などのアレルギー全般を抑える

といった効果が期待できるといわれているそうです。

α-リノレン酸は体内で作ることができないため、食品から摂取するしかないんですね。

そこで活躍するのがアマニ油で、他の油と比較してα-リノレン酸の含有量がトップクラスなんだそうです。

北海道石狩郡当別町で今日紹介されたアマニ油が作られているそうで、
畑一面小さな青い花が緑のじゅうたんの中にたくさん咲いているアマ畑は見ているだけでも癒されますね。

アマニ油はアマ科の一年草で、原産は中央アジアになるそうです。
5月に畑にアマの種を植えると、2ヶ月後に青くてかわいらしい花が咲きます。
世界的には寒い地域で育てている植物なので、日本では北海道がアマの育成に適しているんですね。

9月にアマの実の収穫を行うそうです。

1万年前エジプトの王様も食べていたというから驚きました。歴史がある食材なんですね。

油以外の使い道は

・茎の繊維を使った洋服の素材「リネン」
(リネン=アマの茎で作った布)

になっていて、このリネンが亜麻色なんだそうです。

リネンは人類最古の布と言われていて、通気性に優れて肌触りがいいのが特徴です。

アマからは油と布が作られていたんですね!

作りたてのアマニ油はナッツ感のあるお味でおいしいそうです。

また、アマニ油は熱に弱いため揚げものや炒めものには向かないそうです。

カプレーゼの材料:4人分

・トマト:2個
・モッツァレラ:大1個
・アボカド:1個
・アマニ油:適量
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々

カプレーゼの作り方

1)トマト、モッツァレラ、アボカドを均等な厚さに切っていきます。
2)お皿に均等な厚さに切ったトマト、モッツァレラ、アボカドを交互に並べていきます
3)上から塩、ブラックペッパー、アマニ油を適量かけたら完成です!

イタリアンおにぎりの材料:4人分

・ごはん:2合
・ベーコン:4枚
・ゆでたまご:4個
・スイートバジル:8枚
・塩:小さじ1
・アマニ油:大さじ2

イタリアンおにぎりの作り方

1)フライパンで約5mm幅に切ったベーコンを軽く炒めます。
2)ゆでたまごはみじん切り、バジルは千切りにしていきます。
3)炊きたてのごはんにアマニ油とベーコン、みじん切りにしたゆでたまご、千切りにしたバジルを混ぜます。
4)おじぎりにして完成です!

洋風チャーハンとかピラフのような味わいでおいしいそうです。

海鮮餃子の材料:4人分

・エビ:200g(12尾)
・ホタテ:50g
・しいたけ:3個
・キャベツ:1枚
・ネギ:1/4本
・酒:大さじ1
・片栗粉:大さじ1
・塩:少々
・アマの種:大さじ1
・餃子の皮:20枚
・白菜:1/8個 短冊切り
・じんじん:1/3本 千切り
・ニラ:1/2束 3センチの長さに切ります
・昆布と鰹のだし汁:800cc
・醤油:小さじ2
・塩:少々
・米酢:小さじ1
・アマニ油:適量

アマの種にはα-リノレン酸の他にも「リグナン」という物質が含まれていて
この成分が女性ホルモンを整えたり、更年期障害を軽くしたりする働きがあるそうです。

海鮮餃子の作り方

1)えびの背わたをとって殻をむきます。えびとホタテを粗めに刻みます。
2)軽く茹でたキャベツを細かく切って、しいたけとねぎはみじん切りにしていきます。
3)ボウルに①と②で準備した食材を入れて酒、片栗粉、塩を入れてよく混ぜます。
4)アマのタネを粗めに挽いたものを③に入れてよく混ぜて、ぎょうざの皮で包みます。
5)お鍋にだし汁、白菜、にんじんを入れて白菜がやわらかくなるまで煮ていきます。
6)しょうゆ、塩、米酢を入れて味付けして、4番で作った餃子を入れて皮が透き通るまで中火で煮ていきます。
7)ニラを入れてさらに1〜2分煮たら器にうつして、アマニ油をかけたら完成です。

くるみプリンの材料:4人分

・アマのたね:10g
・ミックスナッツ:15g
・白練りごま:10g
・牛乳:180g
・生クリーム:50g
・テンサイ糖:30g
・ゼラチン:5g
・ゼラチン用水:5g
・アマニ油:20g

くるみプリンの作り方

1)フードプロセッサーかすり鉢でアマのたねを細かくします。ナッツも入れてミキサーにかけます。
2)ゼラチンを同じ量の水で戻しておきます。
3)お鍋に白練りゴマを入れて、牛乳と生クリームを少しずつ入れていきながらホイッパーでよく混ぜます。
4)③で作ったものにテンサイ糖を少しづつ入れて混ぜていき、ゼラチンを加えて加熱。
人肌くらいに温めて砂糖とゼラチンを溶かします。
5)容器にうつして3時間ほど冷やして固めていきます。
6)冷えたら、アマニ油をかけて完成です。

アマニ油のネギ塩ダレの材料:4人分

・アマニ油:大さじ8
・すりごま:大さじ8
・昆布茶:小さじ2
・長ねぎ(みじん切り):1/2本分
・塩、こしょう:少々

アマニ油のネギ塩ダレの作り方

1)全ての材料を混ぜ合わせていきます。
2)焼いたお肉や野菜に、ネギ塩だれをつけていただきます。

まとめ

どの料理もおいしそうなレシピばかりでしたね。
アマニ油はナッツのような味ということで食べやすそうなので、橋本名人のアマニ油をお取り寄せしてみたいと思いました。

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