【メレンゲの気持ち】つけ麺の三田製麺所!人気の秘密と新作カレーつけ麺が紹介されました

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2020年2月8日放送のメレンゲの気持ち三田村製麺所のつけ麺が紹介されました。
紹介してくれたのはグルメリポーターの石塚英彦さんです。

大つけ麺博

日本中の人気つけ麺店が集まる「大つけ麺博」
毎年全体で20万杯を超えるつけ麺が食される人気イベントです。

男性客が多いイメージですが、ある工夫をすることで
家族連れや女性にも人気になりました。

つけ麺専門店「三田製麺所」

三田製麺所は2008年東京港区三田で創業。
年間300万人のお客さんが訪れる超人気店です。

今回案内してくれたのは三田製麺所マーケティング部の
堀遼平さんです。

堀さんによると、現在三田製麺所は

全国38店舗
海外2店舗

合計40店舗あるそうです。

石塚さんの言う通り

「うまさに国境はない!」

ですね。

三田製麺所の人気メニュー「つけ麺大」

つけ麺スープは、豚骨ベースかつお節サバ節など魚介を合わせて
8時間以上煮込んだ濃厚スープ

石塚さんがスープに自家製極太麺を絡めていただきます。

麺そのものも小麦の香りが楽しめて
スープも魚介の香りが味わえる一品とのこと。

三田村製麺所の特製薬味

テーブルの上には

・鰹塩(かつおじお)
・超粗挽黒胡椒(あらびき黒コショウ)
・にんにく七味唐辛子
・三味唐辛子

4種類の特製薬味が常備されています。

石塚さんはにんにく七味唐辛子を少しふりかけました。
お味はにんにくが強すぎず、いい感じに効いているそうです。

薬味をかけることでスープの豚骨と魚介の風味が際立ち
さらにパンチのある味わいになるそうです。

三田製麺所人気のキーワードは「ファミレス」

より多くのお客さんに来てもらえるように三田村製麺所さんが
工夫されたのがメニュー表になります。

ファミレスのメニューのように

・キッズメニュー(ご家族で楽しめる)

・おつまみ(夜お酒を飲みたい人も楽しめる)

つけ麺以外のメニューも充実させて、
多くのニーズに応えられるようにされています。

またテーブルには女性のお客さんが食事しやすいように
髪をまとめるヘアゴムも用意されています。

ヘアゴム
紙エプロン
割りスープ

細かな配慮が行き届いているお店です。

女性に人気の三田製麺所レディースセット

・レディースセット 760円(税込)

鯛ダシ塩つけ麺で、鯛からダシをとっているので
あっさりとした味わいの中にも旨味が詰まっています。

濃厚魚介豚骨スープよりもより麺の味が伝わるスープです。

製麺所こだわり麺の秘密

案内してくれたのは三田村製麺所執行役員商品部部長の
久垣俊浩さんです。

三田村製麺所専用粉をミキサーという専用機械に投入します。

専用粉は3種類の小麦粉を独自に配合した特注品で、
その日の気温や湿度に合わせて水分量を変えているそうです。

機械の中を通って伸ばされた麺は1回目のロールが作られます。

麺のロール生地を製麺機で段階をつけて伸ばし、
独特のコシをつけていきます。

最後に麺の状態になって機械から出て来ました。

一定の長さにカットされた麺ですが、この長さにも
三田村製麺所さんはこだわりを持っているそうです。

通常の麺は25cmほどですが、三田村製麺所さんは
つけ麺に合うようにということで30cmの長さを基準にされています。

一般的な麺より5cm長くすることでスープとよく絡み
食べた時により満足感が得られるんだそうです。

30cmの長さは一般的なうどんとほぼ同じ長さとのこと。

待望の新作「カレーつけ麺」

三田村製麺所には現在4種類の定番つけ麺があります。

・つけ麺
・辛つけ麺
・背脂つけ麺
・鯛だし塩つけ麺

商品部の佐々木晃一さんが今回の新作について
教えてくれました。

調理するテーブルの向かいの席には目力が強くて笑顔がステキな
株式会社エムピーキッチン代表取締役社長兼CEO村上竹彦さんが座られています。

社長が見守る緊張感の中、新作テーマが「カレーつけ麺」
発表されました。

開発担当の佐々木さんが5年間構想を温めていたカレーつけ麺とは

ガラムマサラやコリアンダーなど多くのスパイスを調合した渾身のカレーのタレを
濃厚魚介豚骨スープで割ります。

カレーをスープで割った後に玉ねぎのみじん切りを後入れして
シャキシャキ感を活かします。

スープの玉ねぎを混ぜて、麺に絡めていただきます。

石塚さんは最初スープだけ味見した時は味が濃いかなと
感じたそうですが、玉ねぎを混ぜてつけ麺をつけると
絶妙な味わいに変わるそうです。

味の変化を佐々木さんはすべて計算されているんですね。

村上社長も

「めちゃくちゃまいう〜ですね!」
「おいしすぎてびっくりしました」

と大絶賛され、商品化が決定しました。

2月8日から全国で発売されます。
楽しみですね。

まとめ

カレーつけ麺本当においしそうでした。
私の住む地域には残念ながら三田村製麺所さんがないので、
店舗がある地域に行って食べてみたいと思います。

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